Итак, нам понадобятся: костер, веточки-шампура, собственно рыба, соль и по возможности перец, приправы. Костер может быть небольшим. Все равно готовка происходит не на пламени, а на дымке чуть в стороне, или над жаром углей, затухающего костра. Веточки-шампура годятся в принципе из любой породы дерева, лишь бы были длинные и прямые, без сучков. Можно воспользоваться ивовыми – в них много влаги. Но в любом случае, перегореть они не должны. Ведь мы, повторюсь, будем жарить шашлык над жаром, а не на открытом пламени.

Что касается рыбы. Хорошо годятся для шашлыка такие суховатые породы рыбы, как щука, судак, окунь. Не плохо получается шашлык и из белой рыбы: леща, крупной плотвы, густеры. Несколько хуже дело обстоит с жаркой на костре карася, карпа, линя и.т.п. Они жирноваты для этого блюда. Их если и жарить, то лучше на сковородке. Хотя, в походе — перебирать не приходится.

В готовке возможны два принципиальных варианта. Готовка относительно мелкой рыбки и крупной. Мелкую потрошат, от чешуи не чистят, вынимают жабры, промывают. Затем, натирают со всех сторон солью и специями, насаживают на импровизированные шампура вдоль тела. Если есть лук или картошка, то можно их порезать тонкими кольцами и насаживать на шампур в перемежку с рыбой. Ветки-шампура, с насаженным шашлыком размещают над дымом-жаром от прогоревшего костерка. Когда рыба готова – чешуя с кожицей будут легко отделяться. Тогда можно ее очищать и приступать к трапезе.

Крупную рыбу чистят от чешуи, потрошат, вынимают жабры, нарезают внушительным кусками. А в остальном, все делается, как и с мелкой рыбой – приправы, соль, шампура. Прожаривать придется по-дольше. Готовность проверять, пробуя.

Вот такое простое, но очень вкусное походное блюдо. Весь смак в том, что это готовится на дымке костра. Такого аромата никак не добиться, готовя дома. Чуть не забыл, в качестве дров нельзя использовать хвойную древесину – ель, сосну и.т.п. Она смолиста и может своими испарениями придать шашлыку горечь. Вот теперь – все!

А вы пробовали готовить шашлык из рыбы в походе?